Etiopia Yirgacheffe - Caffè speciale macinato

LOCALITA': Kochere Kebele (Gedio Zone - Sidamo)
TIPOLOGIA: Heirloom
ALTITUDINE: 1950 - 2000 mslm
RACCOLTO: da novembre a febbraio (principale)
METODO DI LAVORAZIONE: lavato

L'Etiopia è un paese enorme, grande quasi quanto la Spagna e la Francia insieme. Con un'elevata diversità geografica, presenta grandi contrasti che vanno dal luogo più inospitale della terra, il Dancalia, fino alle giungle del sud-ovest a Yirga Chefe. Ma se c'è una caratteristica che definisce perfettamente l’Etiopia è la sua altitudine: dagli altipiani del centro del paese alle Montagne del Sud, l'altezza media sul livello del mare è di 1330 metri. Yirgacheffe, in teoria è una piccola zona di Sidamo, tra le città di Dilla e Agere Maryam. Fu in questa zona che il signor Hiwot, durante il suo periodo di lavoro per la Besse & Co. nel 1960, si rese conto che in una delle piantagioni situata nella zona di Yirgacheffe, Melkalole, i caffè presentavano caratteristiche uniche: grandezza uniforme, colore bluastro e un gusto fruttato come nel caso del Sidamo, ma con note floreali e agrumate molto caratteristiche, e un'acidità molto elevata. Decise di non miscelare questo caffè con altri caffè Sidamo e iniziò a commercializzarlo differenziandolo dagli altri. Poco tempo dopo, in questa zona furono piantati circa 20mila ettari di caffè per provare a replicare quelle caratteristiche, creando così questa tipologia e battezzandola Yirgacheffe. Ma come nel caso dei Sidamo, quando si tratta di caffè commerciali, i caffè sono classificati come Yirgacheffes se hanno determinate caratteristiche della tazza. L'area di Sidamo si trova nel sud dell'Etiopia, al confine con Kenya e Somalia. Sidamo è il nome di questo territorio ma anche della popolazione che lo abita e della sua lingua. Qui il caffè cresce spontaneo sui pendii delle alture o viene coltivato nei giardini del caffè (piccoli appezzamenti dove ogni famiglia pianta anche alberi da frutto) o in appezzamenti più grandi, e viene trattato nelle stazioni di lavaggio sparse nel territorio. Oltre ad essere una voce importante nell'economia locale, è anche protagonista della vita sociale e culturale del luogo.

Selezionato, tostato e confezionato a Trieste, la città del caffè.

Processo lento ed artigianale con il tradizionale sistema a tamburo, con successivo raffreddamento ad aria. Per ottenere dal chicco la massima espressione in termini di aromi e gusto in tazza.