Colombia Women Coffee Project - Caffè speciale in grani

PAESE: Colombia

REGIONE: Cauca

LOCALITA': Morales

ALTITUDINE: 1800 - 2000 m slm

PRODUTTORE: gruppo di donne associate alla cooperativa Asocalm

COLTIVAZIONE: 40 ettari in totale, 1-2 a testa

VARIETALE: Castillo, Colombia, Caturra

PROCESSO: Lavato

CLASSIFICAZIONE SCREEN: 17/18

Analisi organolettica

Caffè equilibrato e ricco. La corposità è media e la persistenza fine e prolungata
Si apre con note di confettura di fichi e mele, che incontrano poi l'acidità delicata della mela rossa e la dolcezza del caramello, per infine chiudersi in un piacevole retrogusto di cacao fondente.

NOTE: mela, fichi, caramello, cacao fondente

Selezionato, tostato e confezionato a Trieste, la capitale del caffè.

Profilo di tostatura Agtron SCA 84,5 / Very Light. Processo lento ed artigianale con il tradizionale sistema a tamburo, con successivo raffreddamento ad aria. Per ottenere dal chicco la massima espressione in termini di aromi e gusto in tazza.

Asocalm è una cooperativa sociale colombiana che associa esclusivamente donne, coinvolte direttamente nella produzione di caffè. Tra gli obbiettivi della cooperativa il primo è senza dubbio quello di coltivare prodotti di qualità e sostenibili, sia dal punto di vista ambientale e dell'uso delle risorse naturali, sia economico che sociale. Le socie partecipano a corsi e formazioni su pratiche agronomiche e sui processi post-raccolta, per migliorare di stagione in stagione il rendimento e la qualità dei lotti. Le varietà di Castillo, Colombia e Caturra che compongono questo lotto crescono in pieno sole. Le ciliegie sono raccolte manualmente e processate con una fermentazione di 24 ore. Successivamente, i chicchi ormai spergaminati, sono lasciati essiccare sotto il sole su african beds.