Brasile Fazenda Klem Rio Brilhante - Caffè speciale in grani

PAESE: Brasile

REGIONE: Pantano, Cerrado Mireiro

ALTITUDINE: 1100 mslm

VARIETA': Catuai 62 (incrocio caturra e mundo novo)

PROCESSO: Naturale

CLASSIFICAZIONE SCREEN: 17/18

Analisi organolettica

AROMA: frutta secca e caramello
GUSTO: dolce con note calde di cacao e nocciola
CORPO: ricco
ACIDITÀ: moderata, principalmente lattica
RETROGUSTO: bilanciato di cacao amaro
PUNTEGGIO SCA: 85

Intensità colore 7
Tessitura 8 
Intensità olfattiva 8
Corpo 7
Dolce 7
Acido 7
Amaro 1
Retrogusto 7
Bilanciamento 8
 

Selezionato, tostato e confezionato a Trieste, la capitale del caffè.

Profilo di tostatura Agtron SCA 83,9 / Very Light. Processo lento ed artigianale con il tradizionale sistema a tamburo, con successivo raffreddamento ad aria. Per ottenere dal chicco la massima espressione in termini di aromi e gusto in tazza.

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Inacio Carlos Urban arrivò per la prima volta a Minas Gerais nel 1976 con il sogno di produrre il miglior caffè attraverso pratiche sostenibili e innovative. Acquistò la propria azienda agricola a Cerrado Mineiro nel 1984; Rio Brilhante crebbe fino a diventare una delle più grandi aziende agricole della regione, nonché una delle più grandi del paese, estendendosi su oltre 2000 ettari, lottando per l'eccellenza nel settore delle specialità, principalmente attraverso l'uso di rigorosi metodi e strategie per il controllo della qualità.
Composta da 55 contee separate, la regione del Cerrado Mineiro si trova a est del Minas Gerais, una delle principali regioni di coltivazione del caffè del Brasile. Famosa per la sua produzione di caffè di alta qualità, la regione varia dai 1.000 ai 1.250 metri sul livello del mare, offrendo le condizioni ideali per la produzione di caffè grazie al perfetto equilibrio tra le stagioni umide e secche, capaci di dare al caffè aromi, sapori e aspetti distintivi, fornendo un caffè ineguagliabile. Si stima che a Cerrado si produca fino al 12,5% della produzione totale di caffè del Brasile.
L'alto livello di qualità riscontrato a Rio Brilhante può essere attribuito all’alto standard di coltivazione, sia il suolo che le foglie della pianta del caffè vengono analizzate ogni trimestre in modo tale che grazie ai risultati si possano effettuare correzioni utilizzando prodotti specifici. La potatura viene condotta in media ogni due anni quando le colture iniziano a diminuire di produttività. Gli alberi vengono valutati da un professionista qualificato, con tagli di precisione effettuati sia a livello laterale (rami secondari), al livello di scollatura (parte superiore della pianta) o quello di ricevimento (taglio totale della pianta). Questo standard di controllo consente una valutazione che porta a una qualità costante se non migliore anno dopo anno. 
Per il futuro del Rio Brilhante, Urban punta a migliorare il proprio impatto ambientale recuperando e ripristinando altre sorgenti d'acqua, simili a quella che dà vita alla sua azienda. Per farlo prevede di coinvolgere tutti i suoi dipendenti e la comunità locale, di cui ne beneficeranno anche loro.
Il risultato in tazza è un caffè con un profumo intenso con note di cioccolato al latte e nocciole mescolate alla prugna secca, con un aroma che richiama i sapori del cioccolato al latte, delle mandorle e della frutta secca.